Gateau de crêpes matcha creme chantilly coco

Pour la chandeleur, on vous propose une recette de gateau de crêpes au thé matcha 🍀

J'ai re-découvert ce gateau à la carte du restaurant d'Hélène Darroze. J'ai adapté la recette avec un petit twist : une version sans lait comme d'habitude, avec une chantilly à la noix de coco :) et bien sur, notre poudre de grillon protéinée ! 

 

  • Pour : 8 personne(s) 
  • Temps de préparation : 30 minutes
  • Temps de repos : 4 h
  • Temps de cuisson : 25 minutes

 

gateau crepe matcha creme chantilly coco
Photo : Merci @ Delphine Constantini

Ingrédients :

Pour les crêpes 

  • 2,5 cuil. à café de poudre de thé matcha
  • 50 cl de lait d'amandes
  • 2 œufs entiers
  • 2 jaunes d'œufs
  • 170 g de farine (pour une version sans gluten, 80g de farine de riz, 90g de farine de sarrasin)
  • 30g de poudre de grillon
  • 40 g de sucre glace
  • 60 g d'huile de coco
  • Une cuillère à soupe de rhum

 

Pour la crème chantilly coco

  • Une brique de crème de coco de 200g TRÈS FROIDE
  • 20g de sucre glace
  • Les zestes d'un demi citron (vert c’est encore mieux) 

 

Recette

⚡️Préparer les crêpes :

⚡️Versez le thé matcha dans un bol, rajouter le lait petit à petit en mélangeant au fouet

⚡️Ajoutez les œufs et les jaunes, mélangez doucement

⚡️Dans un saladier, déposez la farine, notre poudre de grillon et le sucre glace dans un saladier

⚡️Creuser un puits au centre et versez la préparation lait + œufs, mélanger

⚡️Ajoutez l'huile de coco fondu, mélanger

 

Le petit + : si vous avez le temps, laissez reposer au moins 1 heure au frigo

 

⚡️Faites chauffer un poêle à crêpes, mettre un peu de gras (huile de coco, huile d'olive...)

⚡️Versez et faites cuire des deux côtés. Laissez les crêpes refroidir avant de faire le montage de gâteaux.

⚡️Pendant que les crêpes refroidissent, préparez la creme coco chantilly

⚡️Placez la crème TRÈS FROIDE dans le bol du robot, si vous ne le faites pas au robot dans un saladier 

⚡️Fouettez à vitesse moyenne jusqu’à ce que la crème commence à épaissir

⚡️Ajoutez alors le sucre glace et le zeste du citron  et continuez à battre à vitesse élevée. La crème va s’épaissir au fur et à mesure et doubler de volume (comptez environ 5 minutes).

⚡️Le petit + : vous pouvez placer votre bol et votre fouet au frigo pour mieux réussir, votre creme doit être froide (placez-la au moins 1h au réfrigérateur ou 20 minutes au congélateur )

⚡️Pour monter le gateau, placez une crêpe sur un plateau, puis étalez uniformément une couche de crème.

⚡️Répétez l’opération en terminant par une couche de crème, saupoudrez de matcha.

⚡️Réservez le gâteau au frais au moins 2 h, puis régalez vous  

 

 


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