Faire sa kombucha maison - Bienfaits et recette

Comme notre poudre de grillon bio protéinée, la kombucha est naturellement concentrée en nutriments bons pour notre corps. 
Elle peut se préparer maison, pour garder tous les bienfaits de la boisson en la buvant fraiche. C'est aussi une préparation ludique avec un "rituel" de passage de la mère (je vous explique tout ça après) qui me plait beaucoup. 

kombucha probiotique recette

Qu'est ce que la Kombucha ? 

C'est tout simplement un champignon. Après avoir été fermenté, le (ou la, pour être honnêtre, je ne sais toujours pas) kombucha devient légèrement pétillant et contient du vinaigre, de la vitamine B, des enzymes, des probiotiques. Il a également une haute concentration en acide acétique, gluconique et lactique. 
C'est une préparation ancienne, plus de 2000 ans, originaire d'Orient de l'Est (Mongolie). Traditionnellement, la boisson est préparée à base de thé noir, de sucre et d'une colonie de bactérie, notre fameux champignon. 
À savoir :
- La kombucha peut contenir des traces d'alcool, environ 0,5%
- Elle est traditionnellement faite avec du thé, et contient donc de la cafféine

Bienfaits naturels de la kombucha

Du fait de sa teneur en probiotiques, vitamine B, et acides, la kombucha est un allié à intégrer dans son alimentation ! Elle va aider ton corps à :
  • mieux digérer : grâce à sa forte teneur en probiotiques, qui vont aider à réguler la digestion
  • détoxifier l'organisme, c'est un diurétique naturel
  • renforcer votre organisme, certaines études lui attribuent une vertu prophylactique (qui prévient le développement des maladies)
  • protéger votre foie grâce à l'action de l'acide gluconique
  • s'hydrater

Comment faire sa Kombucha - Recette

Cette recette m'a été gentiment transmise dans le groupe facebook de partage d'expérience autour de la fabrication maison de kombucha. Pour échanger ou acheter des souches et starter de Kombucha (pareil pour le Kéfir de fruit), il y a de nombreux groupes facebook à ta disposition.
 
boisson naturelle santé homemade recette kumbucha
Matériel : 
  • un pot en verre de 2 litres

Ingrédients :

  • 1 souche de kombucha
  • 10 cl de starter (kombucha d'une précédente fermentation ou liquide reçu avec ta souche)
  • 1 litre d'eau
  • 5 g de thé (sans adjuvant plutôt noir ou vert, de préférence le thé dans lequel la souche était) mais aussi certaines tisanes( hibiscus, rooibos etc...) il est préférable quand on utilise des tisanes de rajouter un peu de thé noir pour habituer la souche
  • 70 g de sucre
  • Une fois que tu maitrise, tu peux même rajouter des fruits (en seconde fermentation, mais à surveiller ça peut devenir explosif) 
Recette :
  • Dans un pot en verre déposer la souche et verser le starter Mettre l'eau à bouillir. Quand elle est à ébullition, ajouter le thé et laisser bouillir 2 minutes Ajouter le sucre, et remuer. éteindre le feu.

  • Laissez infuser au minimum 30 minutes, ou jusqu’à complet refroidissement Filtrez le thé dans une passoire. Verser le thé refroidi doucement dans le bocal contenant la souche et le starter

  • Couvrir d’un linge afin de protéger des poussières, des insectes et des levures.

  • À partir du 4 ou 5ème jour, goûter à l'aide d'une paille ou d'une pipette en prenant soin de ne pas endommager la nouvelle souche en formation (comme le font les viticulteurs pour prélever dans les tonneaux)

  • Le kombucha est bon quand il ne sent plus le thé sucré, et qu'il pétille légèrement sur la langue (avec un léger gout de cidre).

  • Pour prélever dans le bocal appuyer délicatement sur la souche avec une louche. Toujours conserver 10% de la fermentation pour un litre de nouvelle préparation.
  • À chaque nouvelle fermentation se forme une nouvelle souche en surface. Attendre qu’elle atteigne 3 à 4 mm d'épaisseur pour la manipuler. Après 3 ou 4 fermentations sortir la souche de son bocal. Enlever les levures accumulées dessous, vider entièrement le bocal et filtrer

  • Nettoyer très minutieusement le bocal. Dédoubler la souche, qui si tout va bien s'est épaissit. remettre la dernière souche ( celle du dessus) dans le bocal avec le starter. Une nouvelle fermentation peut commencer.

  • Les autres souches sont à mettre à l'hôtel ( autre bocal que vous aurez préparé avec la même recette ). Elles serviront de réserve (pour commencer une fermentation avec d'autres thés ou seront offertes à d'autres membres ou connaissances.

  • Penser à compléter de temps en temps l'hôtel avec du thé sucré. Si vous devez vous absenter, laissez votre souche dans son bocal (JAMAIS AU FRIGO), vous aurez surement à votre retour du vinaigre de kombucha mais votre souche sera protégée. Vous pourrez refaire une nouvelle préparation avec. Vous pouvez, comme le kéfir de fruits, ajouter des fruits en seconde fermentation, mais comme lui, ça peut devenir explosif.

 

Un grand merci à Sylvie du groupe Facebook "Kefir kombucha, Astuces et Partages, Recettes gourmandes et naturelles." pour sa recette et ses directions. 

 

Kombucha et grillon, c'est bon ?

Une cuillère à café de notre poudre de grillon dans votre verre de kombucha, c'est le PARFAIT combo pour être en bonne santé et booster ton énergie. Si tu remues bien, c'est très bon, il faut juste ne pas attendre que la poudre se déposes au fond, ce qui fera un goût "pateux" à la fin. 

 

Et surtout, penser bien à garder vos souches pour transmettre le plaisir de préparer cette boisson :)


1 commentaire


  • brewdrkombucha

    thanks for the advice


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